北苑十咏·试茶知识点

1. 建盏与兔毫纹：建盏是宋代专为点茶设计的黑釉茶碗，其黑釉能衬托出白色茶沫。兔毫纹是建盏中名贵品种，因釉中析出的铁结晶呈丝缕状似兔毛而得名。 2. 蟹眼辨水：宋代点茶对水温要求极高，讲究“三沸”。蟹眼是第二沸（初沸）的标志，约在80-90度之间，此时水泡如蟹眼，被认为是点茶的最佳状态，过沸则“水老不可食”。 3. 点茶与斗茶：点茶是宋代主流饮茶方式，将茶末置盏中，先注少量水调成膏，再以茶筅快速击拂，使茶汤表面泛起浓厚泡沫（汤花）。斗茶则以此评判优劣，标准一是看汤花色泽是否鲜白，二是看汤花是否“咬盏”持久。 4. 北苑贡茶：南唐至明代，福建建瓯凤凰山一带的北苑御茶园是中国历史上最著名的官办茶园。其所产“龙凤团茶”为皇家专用，制作工艺极其精细，茶饼上印有龙凤纹饰，价值连城。 5. 蔡襄与《茶录》：蔡襄不仅是“宋四家”之一的书法大家，其《茶录》一书是继陆羽《茶经》之后又一部重要茶学经典，对北宋末及后世的品茶艺术影响深远，此诗内容与《茶录》中对茶器、点茶法的记述高度契合。