寒具-乃捻头，出刘禹锡《佳语》-

纤纤玉手将面团搓揉成细长均匀的条状，宛如数尺长的美玉；接着放入碧清的油锅里轻轻一蘸，炸成色泽嫩黄微深的美食。夜晚酣睡带来的春意比美酒还要浓醇，这环状的点心就像佳人臂上压扁了的缠臂金。

• 寒具：古代一种油炸面食，类似今天的馓子或麻花。因其可存放于寒食节禁火时食用，故名“寒具”。
• 乃捻头：苏轼自注“乃捻头”，说明寒具即“捻头”，是当时对环状或绳结状油炸面点的俗称。
• 纤手搓来玉数寻：纤手指女子柔美的手；玉喻指搓成的细面条洁白如玉；数寻（一寻为八尺）极言其长。
• 碧油轻蘸嫩黄深：碧油指清亮的油；轻蘸生动表现炸制时的轻柔动作；嫩黄深指炸至恰到好处的金黄色。
• 夜来春睡浓于酒：形容春夜酣睡，睡意比酒意更浓。此处暗喻制作时面团经过充分醒发，也烘托出闲适氛围。
• 压褊佳人缠臂金：压褊即“压扁”；缠臂金是古代女子戴在手臂上的环状金饰。此句用比喻写出寒具的金黄环状外形。

这首诗是苏轼为一种叫“寒具”的小吃所写的题咏。题目中的“乃捻头”是苏轼自注，说明寒具就是当时人们说的“捻头”，也就是今天常见的环状馓子。诗的大意是：美女用纤手把面团搓成数尺长的白玉般的细条，轻轻放入清油中炸成深嫩黄色；春夜睡得比酒后还香甜，这炸好的寒具弯弯曲曲，仿佛美女手臂上被压扁了的缠臂金。从写法上看，前两句写制作过程，后两句写成品形态，中间用“夜来春睡”巧妙过渡。赏析时可抓住三个要点：一是比喻的精妙——“玉”“缠臂金”把食物写得高贵优美；二是炼字的考究——“搓”“蘸”“压”等动词准确传神；三是生活情趣的升华——将寻常早点写成艺术珍品。知识点方面，需要了解寒食节、寒具的由来、唐代刘禹锡的记载，以及宋代文人对饮食文化的诗意表达。整首诗读来色香味俱全，充满生活温度，体现了苏轼即使在日常琐事中也能发现美的能力。

本诗以极其细腻的笔触描写了寒具（馓子）的制作过程和成品形态，全诗不用一个“吃”字，却句句引人垂涎。首句“纤手搓来玉数寻”，从动作和材质入手，将搓面的过程写得如琢玉般优雅，“玉”字既写面条色泽，又暗示食物之珍贵。第二句“碧油轻蘸嫩黄深”，“轻蘸”二字极炼，仿佛不是炸制，而是蜻蜓点水，突出火候掌控之妙；“嫩黄深”三字捕捉了油炸食品最诱人的色泽层次。后两句突然一转，由物及人：“夜来春睡浓于酒”看似游离，实则以睡意之浓类比面食醒发之充分，并为末句引出美人意象铺垫。末句“压褊佳人缠臂金”是全诗点睛之笔，将环状的金黄色寒具比作佳人臂上被微微压扁的金臂钏，形色双绝，化俗为雅，让寻常小吃获得了华贵而温婉的艺术生命。全诗比喻新奇，语言清丽，把烹饪升华为艺术，是古代饮食诗中的佳作。

此诗出自苏轼之手，诗题明确提到“出刘禹锡《佳语》”，表明苏轼借用或响应了唐人刘禹锡关于“寒具”的典故。寒具原是寒食节（清明前一两天）禁火时吃的冷食，历史可追溯至《周礼》。宋代饮食文化繁荣，寒具已成为日常点心。苏轼在品尝或见到制作寒具时，有感于其精巧的工艺和诱人的形态，联想到女子佩戴的缠臂金，写下了这首充满生活意趣的小诗。诗中不提寒食，只以美人、春睡、金饰为喻，将普通小吃写得风雅灵动，体现了苏轼“人间有味是清欢”的审美趣味。