答圣俞设脍示客

梅侯在江边居住已有三年，日常菜肴中早已习惯了吃刀鱼和鲈鱼。
客居在京城，厌倦了粗糙简单的饭食，便买来鱼切成细片，邀请朋友一同品尝。
谁在砧板前操刀，展现出精巧的技艺？是闺中那位来自吴地的美丽女子。
鱼片切得像长丝一样细，藿菜叶也被细细剪裁，盘中的摆设与寻常人家截然不同。
霜打的橙子捣成酱，配上香喷喷的米饭，一顿饱餐哪里还顾得上家中是否富裕。
我虽然眼病未愈，兴致却很高，想象着那鱼片红润肥美，仿佛已落在纸上。
如果还能再次品尝这雕盘中的美味，我便赠你玉酒和长长的鱼儿作为回报。

1. 鱼脍文化：宋代盛行食用生鱼片（脍），讲究刀工精细、配料丰富，诗中“缕裁长丝”“霜橙捣齑”即反映了当时对鱼脍制作工艺的讲究。
2. 宋代文人交游：以诗酒饮食为媒介的文人雅集是宋代士大夫社交的重要方式，此诗生动再现了友人间的宴饮酬唱场景。
3. 吴地饮食传统：诗中“闺中丽人家本吴”点出烹饪者的地域背景，吴地（今苏州一带）自古以精巧的饮食文化闻名，尤其擅长鱼馔制作。
4. 酬答诗形式：此诗为对梅尧臣原诗的应答，属文人唱和之作，体现了宋代诗人以诗代简、相互应答的创作传统。

• 圣俞：指宋代诗人梅尧臣，字圣俞，与韩维交情深厚。
• 梅侯：对梅尧臣的尊称。
• 鮆与鲈：“鮆”指刀鱼，“鲈”指鲈鱼，均为江中美味。
• 斫脍：将鱼切成细片，即制作生鱼片。“脍”指细切的鱼肉。
• 刀匕：刀和勺子，此处代指厨具和烹饪技艺。
• 闺中丽人：指家中女子，此处特指擅长烹饪的吴地女子。
• 缕裁长丝：将鱼肉切成细长的丝状，形容刀工精细。
• 叶剪藿：将藿菜叶剪成细丝作为配菜。
• 饤饾：将食物堆叠摆放在盘中，指菜肴的摆设。
• 霜橙捣齑：将经霜的橙子捣碎制成酱料，用以佐餐。
• 霏红腴：形容鱼片红润肥美的样子。
• 雕盘：精美的盘子。
• 长鱼：指整条的长鱼，此处为回赠之礼。

韩维的《答圣俞设脍示客》是一首充满生活气息的酬答诗。全诗以设宴切脍为线索，不仅展现了宋代饮食文化的精致，更透露出文人之间真挚的情谊。诗歌语言生动形象，如“缕裁长丝叶剪藿”一句，以简练的笔墨勾勒出精湛的刀工；“从想落纸霏红腴”则通过想象，将视觉与味觉通感，使读者仿佛亲见鱼脍之鲜美。在结构上，诗人由叙事先因，到描绘场景，再抒己怀，层层递进，最后以赠物相约作结，章法严谨。诗中“梅侯”“圣俞”等称呼，体现了宋代文人称谓的雅致，而“霜橙”“玉酒”等意象的运用，则增添了宴饮的雅趣。整首诗将叙事、描写、抒情巧妙融合，既是对友人盛情的回应，也是宋代士大夫风雅生活的真实写照。

全诗以“设脍”为核心，通过细腻的笔触展现了宋代文人士大夫的饮食生活与交游情趣。首四句从梅尧臣的江居经历写起，引出其因厌倦京城粗食而设宴之举，既点明缘由，又暗含对友人风雅的赞赏。“孰亲刀匕擅精巧”以下四句，着重描绘烹饪技艺之精妙：吴地女子刀工娴熟，将鱼片切成细丝，配菜剪裁精美，摆盘别致，足见主人待客之诚。后四句转写宴饮之乐与诗人自身感受，“霜橙捣齑”等细节丰富了味觉层次，而“我虽目病兴不浅”一句，则以虚实结合的手法，既写出诗人因病未能亲至的遗憾，又以想象之笔勾勒出鱼脍红润肥美的诱人景象，情致盎然。末句“赠子玉酒随长鱼”呼应前文，以回赠之礼收束全诗，显出文人交往的雅趣与情谊。

此诗为韩维写给友人梅尧臣（字圣俞）的一首酬答诗。梅尧臣曾设鱼脍宴请宾客，并以此事赋诗寄给韩维，韩维便作此诗以答。诗中提及“梅侯三年江上居”，应指梅尧臣曾在江边任职或居住的经历。梅尧臣久居京城后，因思念家乡风味或为解“厌粗粝”之情，便买鱼切脍，邀友共食。韩维虽患眼疾，未能亲赴宴席，但通过想象与回忆，生动地描绘了宴饮的场景，并表达了对友人盛情款待的感激与向往之情。