次韵姚监丞斫脍·零
方岳 〔宋朝〕
旋捣金虀剁玉葱，半盂膏酒洗冬烘。
吴中风物今犹尔，说与厨人宁舍熊。
古诗译文
快速捣碎金色的芥末（jīn chī），切成洁白的葱段，用半碗膏酒来洗去冬日的寒气与疲劳。吴地的风土人情至今仍然如此，我要嘱咐厨师，千万不能舍弃熊掌这道珍馐佳肴。
知识点
1. 诗歌体裁：七言绝句。
2. 表现手法：
- 色彩对比：金虀与玉葱，金黄与洁白，色彩鲜明。
- 典故运用：“宁舍熊”化用孟子“鱼与熊掌”的典故，此处反用或引申，强调对珍贵之物的不舍与追求。
- 感官描写：视觉（金、玉）、味觉（膏酒）、触觉（冬烘、暖身）相结合。
3. 文化常识：
- 宋代饮食文化：宋人讲究食材处理精细，常用芥末（金虀）去腥提鲜，搭配葱白，符合中医养生与美食学原理。
- 官职知识：监丞，宋代官名，如军器监丞等，为九品或八品官。
4. 字词释义：
- 虀（jīn）：同“芥”，植物名，辛味。
- 烘（hōng）：温暖，此处引申为寒气的消除或冬日的沉闷感。
这首诗虽然短小，但生活情趣盎然，非常适合用来讲解宋代的生活美学。
首先，我们可以从“金虀剁玉葱”入手。宋代人吃芥末（金虀）通常是为了去腥提鲜，特别是吃鱼虾时。诗人用“旋捣”、“剁”这两个动作，画面感极强，仿佛让我们看到了厨房里的忙碌与雅致。这里的“金”和“玉”是典型的宋诗审美，喜欢用宝石、玉器等词汇形容食物，显得高贵而纯净。
接着看“半盂膏酒洗冬烘”。“洗”字用得精妙，把酒比作清洁剂，洗去的不仅是身上的寒气，可能还有心里的烦闷。这种借酒暖身的写法，在冬景诗中很常见，但结合前面的精细食材，显得更加闲适。
最后两句是诗眼。“吴中风物今犹尔”是一声感叹，感叹江南的味道没有变，或者感叹自己依然保持着对这种风味的喜爱。而“说与厨人宁舍熊”则充满了戏剧性。表面上是对厨人的嘱咐，实际上是一种夸张的艺术表达。在宋代，熊掌是极高等级的贡品或野味，普通人很难吃到。这里说“宁舍熊”，意思是：这么精致的美味（或者指代某种特定且珍贵的情境/食材体验），怎么能轻易舍弃呢？这也体现了方岳作为文人，在官场之外，对世俗享乐主义的一种温和拥抱。整首诗没有深重的家国情怀，而是聚焦于一方餐桌，展现了宋代文人“把日子过成诗”的生活态度。
古诗注解
- 次韵：按照原诗的韵脚和次序来写和诗，这里指方岳按照姚监丞原诗的韵脚进行酬答。
- 姚监丞：指姚勉，曾任监丞官职。此诗为方岳写给姚监丞的和诗。
- 斫脍：斫（zhuó），用刀切；脍（kuài），生鱼片或细切鱼肉。这里泛指精细的烹饪或食材处理。
- 金虀：即金芥，一种芥菜，根部呈黄色，味道辛辣，常用作调料。古文中“虀”同“芥”。
- 玉葱：形容葱洁白如玉，比喻食材的新鲜与洁净。
- 膏酒：肥美的酒，或指酒中带有油脂香气，泛指美酒。
- 冬烘：指冬天的寒冷气候，也引申为沉闷、乏味或寒冻的感觉。此处指用酒暖身，驱除冬日寒邪。
- 吴中：指苏州一带，泛指江南地区。
- 舍熊：出自《孟子·尽心上》“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也……”，熊掌比喻珍贵的事物或美味佳肴。“宁舍熊”意为哪能舍得这珍贵的熊掌（或指代珍贵食材/体验）。
讲解
这首诗虽然短小，但生活情趣盎然，非常适合用来讲解宋代的生活美学。
首先，我们可以从“金虀剁玉葱”入手。宋代人吃芥末（金虀）通常是为了去腥提鲜，特别是吃鱼虾时。诗人用“旋捣”、“剁”这两个动作，画面感极强，仿佛让我们看到了厨房里的忙碌与雅致。这里的“金”和“玉”是典型的宋诗审美，喜欢用宝石、玉器等词汇形容食物，显得高贵而纯净。
接着看“半盂膏酒洗冬烘”。“洗”字用得精妙，把酒比作清洁剂，洗去的不仅是身上的寒气，可能还有心里的烦闷。这种借酒暖身的写法，在冬景诗中很常见，但结合前面的精细食材，显得更加闲适。
最后两句是诗眼。“吴中风物今犹尔”是一声感叹，感叹江南的味道没有变，或者感叹自己依然保持着对这种风味的喜爱。而“说与厨人宁舍熊”则充满了戏剧性。表面上是对厨人的嘱咐，实际上是一种夸张的艺术表达。在宋代，熊掌是极高等级的贡品或野味，普通人很难吃到。这里说“宁舍熊”，意思是：这么精致的美味（或者指代某种特定且珍贵的情境/食材体验），怎么能轻易舍弃呢？这也体现了方岳作为文人，在官场之外，对世俗享乐主义的一种温和拥抱。整首诗没有深重的家国情怀，而是聚焦于一方餐桌，展现了宋代文人“把日子过成诗”的生活态度。
古诗赏析
首句“旋捣金虀剁玉葱”，以动词“旋捣”和“剁”展现了烹饪过程的动态美，色彩上“金”与“玉”相对，视觉冲击力强，体现了宋人饮食文化的精致与细腻。次句“半盂膏酒洗冬烘”，从味觉和触觉入手，用酒之暖对冬之寒，营造出一种舒适、惬意的小氛围，同时也暗示了诗人借酒浇愁或暖身的生理需求。后两句“吴中风物今犹尔，说与厨人宁舍熊”，笔锋一转，从具体的烹饪上升到对地域文化风物的感慨。“今犹尔”三字透着一种时光流转、物是人非或文化延续的淡然。最后引用“宁舍熊”的典故，并非真的指要吃熊掌，而是借“熊掌”这一象征珍贵之物的意象，表达对美食、对生活情趣的极致追求，甚至带有一种夸张的幽默感，仿佛在叮嘱厨子哪怕再麻烦也要把这珍贵的味道做出来。整首诗语言清新，生活气息浓郁，体现了宋代文人诗雅俗共赏的特点。
创作背景
这首诗是南宋诗人方岳写给友人姚监丞（姚勉）的一首和诗。方岳与姚勉均为南宋中期著名文人，两人交往甚密。诗中提到了“吴中风物”，暗示诗人当时可能身居江南或正在回忆江南的生活情趣。宋代文人常以饮食、时令为题进行诗歌唱和，以此寄托闲适之情或表达对精致生活的向往。这首诗通过对食材细致描绘和对美食的执着，反映了宋代士大夫阶层精致、讲究的生活美学，以及他们在官场生涯中通过饮食寻找慰藉的心态。
作者信息
方岳(1199～1262),南宋诗人、词人。字巨山，号秋崖。祁门（今属安徽）人。绍定五年(1232)进士，授淮东安抚司□官。淳□中，以工部郎官充任赵葵淮南幕中参议官。后调知南康军。后因触犯湖广总领贾似道，被移治邵武军。后知袁州，因得罪权贵丁大全，被弹劾罢官。后复被起用知抚州，又因与贾似道的旧嫌而取消任命。古诗数量：方岳全部诗词(1464首)名句数量：方岳经典名句(3025条)